Как правильно пользоваться пароконвектоматом?
Пароконвектомат - это универсальное профессиональное кухонное оборудование для приготовления одновременно нескольких блюд. Устройство позволяет жарить, запекать, варить или тушить различные блюда сразу на нескольких уровнях, избегая смешивания запахов, поэтому купить пароконвектомат сегодня стремятся многие заведения общественного питания.
Как работает пароконвектомат?
Принцип работы устройства достаточно прост. Техника сочетает в себе основные функции пароварки и конвекционной печи. Конвекция горячего воздуха внутри камеры с заложенными туда продуктами происходит с помощью вентиляторов, поэтому рис, мясо или другие блюда варятся, запекаются или прожариваются за минимальное время, намного быстрее, чем при традиционном способе.
Разновидности пароконвектоматов
Способ образования пара внутри зависит от типа пароконвектомата, который бывает:
- бойлерный;
- инжекторный.
Первый тип техники использует пар заданной температуры, согласно установленному режиму приготовления того или иного блюда. Вода в бойлер поступает из водопровода, а ее уровень поддерживается за счет работы электромагнитного клапана в автоматическом режиме. Температура контролируется датчиком, который предотвращает перегрев и отключает технику при 130 градусах. Из-за наличия бойлера такой пароконвектомат имеет большие размеры, чем инжекторный.
В пароконвектомате инжекторного типа вода в виде мелких капель через форсунки распыляется прямо на раскаленные тэны. За счет этого образуется пар, который проходит через рабочую камеру с заложенными продуктами. Затем пар конденсируется на стенках коллектора и сливается через систему водоотведения.
Как пользоваться пароконвектоматом: правила эксплуатации и техника безопасности
Поскольку паркоконвектомат работает при высоких температурах, важно соблюдать технику безопасности, знать, как правильно им пользоваться, как включить пароконвектомат и настроить нужный режим. Перед использованием нужно 10-15 минут прогреть оборудование при температуре, которая должна быть выше рабочей на 30-40 градусов. Это даст возможность уменьшить время готовки. Не нужно перегружать уровни, это ухудшит конвекцию воздуха и замедлит приготовление блюд. Дверцу в рабочую камеру нужно держать плотно закрытой, не прислоняться к ней, открывать медленно во избежание ожога паром.
Прежде чемкупить пароконвектомат, нужно выбрать тип устройства и определиться, какие именно функции потребуются конкретному заведению общепита.