Мировые и российские СМИ в последние месяцы обсуждают обеспокоившие многих любителей сыра слухи о возможном сокращении производства некоторых популярных сырных сортов. Основные опасения источники связали с полюбившимися россиянами сырами с белой плесенью — такими как камамбер, бри и другими.

Новости основывались на данных американских ученых из Университета Тафтса, которые констатировали нехватку полезных и необходимых в мире сыроделия микроорганизмов. В первую очередь речь шла о штамме бактерий Penicillium camemberti, который применяется для производства сыров с белой плесенью.

По словам американцев, Penicillium camemberti не может размножаться естественным путем, только в лабораторных условиях. Кроме этого, бактерии очень уязвимы к воздействию сторонних микроорганизмов.

Слухи быстро подхватили французы, подтвердившие, что в ближайшие десятилетия производство если не уменьшится, то точно изменится. Якобы поменяется вкус многих известных и поставляемых на различные рынки сортов сыра.

Но в России опасения из ЕС и из США, как оказалось, не разделяют. Эксперты одного из отраслевых порталов уверены, что в стране дефицита голубой, белой и даже красной плесени, применяемой в сыроделии, точно нет и пока не предвидится. В последние годы в России развилось собственное производство, плюс практически все европейские поставщики остались на месте и не пошли на уменьшение выручки.

«Прежде чем поддаться панике и начать закупаться сыром на месяцы вперед, давайте трезво взглянем на ситуацию. Мы не видим в России никакого дефицита, все виды плесени культивируются и прекрасно себя чувствуют», — приводится мнение практикующих сыроделов.

Аналогичного мнения придерживается и эксперт Павел Волчков, слова которого публикует «Коммерсантъ FM»: «Есть огромное количество находящихся на сохранении выделенных штаммов. Сейчас происходит интенсивное развитие производства сыров и становится больше компаний, которые вовлечены в выпуск соответствующих компонентов, это должно лишь улучшить ситуацию».

Источник: https://eadaily.com/ru/news/2024/09/10/amerikancy-i-francuzy-nagnali-paniki-syrodely-rossii-ne-boyatsya-deficita-produkcii